Ubicado en el Haut-Marais, ISTR se instala naturalmente en 41 rue Notre-Dame de Nazaret, a tiro de piedra de la Place de la République. Esta arteria zumbido ha sido acogedora durante los últimos meses, cada vez más iniciativas creativas, grandes galerías de arte y otras librerías especializadas.

Desde el almuerzo hasta la cena y cócteles y ostras a primera hora de la tarde, el restaurante ISTR ("ostras" en bretón) recibe a sus huéspedes en un universo cosmopolita, recreando el vínculo entre el terroir regional francés con influencias. bretón y lo mejor de la cultura de Nueva York y sus modos de consumo.

ISTR es sobre todo una aventura humana. La de tres amigos apasionados, Philippe Morin, Pascal Gauthier y Pierre-Michaël Smague, pero también la de una promesa hecha hace 20 años, se ha convertido en realidad hoy. De un deseo común de realización, solo había un paso. Juntos, imaginan ISTR, un restaurante inspirado en los códigos urbanos de la Gran Manzana. Su credo: una cocina creativa con acuerdos terrestres y marítimos y un redescubrimiento de la cría de ostras además de Altantique