Situato nell'Haut-Marais, l'ISTR si trova naturalmente in 41 rue Notre-Dame di Nazareth, a due passi da Place de la République. Questa vivace arteria è stata accogliente negli ultimi mesi, sempre più iniziative creative, grandi gallerie d'arte e altre librerie specializzate.

Dal pranzo alla cena, cocktail e ostriche in prima serata, il ristorante ISTR ("ostriche" in bretone) accoglie i suoi ospiti in un universo cosmopolita, ricreando il legame tra il territorio regionale francese con influenze bretone e il meglio della cultura di New York e dei suoi modi di consumo.

ISTR è soprattutto un'avventura umana. Quello di tre amici appassionati, Philippe Morin, Pascal Gauthier e Pierre-Michaël Smague, ma anche quello di una promessa fatta 20 anni fa, oggi è diventato realtà. Da un desiderio comune alla realizzazione, c'era solo un passo. Insieme, immaginano ISTR, un ristorante ispirato ai codici urbani della Grande Mela. Il loro credo: una cucina creativa con accordi di terra e mare e una riscoperta dell'ostricoltura oltre ad Altantique