Carta

Gaspacho de concombres, huitres Kermancy, granny smith et groseilles

Couteaux, lard de colonnata, vierge de pickles d'oignon rouge

Vitello tonnato à l’origan cuit basse température, citron confit

Gravlax de bar, crème de petit pois et chèvre frais au basilic

Plateau ISTR expérience (pour 2 pers.)**

6 N°3 fine la kermancy/ 6 N°3 spéciales perle noire/ 6 langoustines/ 6 praires/ chaire de tourteaux/ bulots/ tarama truffé

Crevettes roses décortiquées

8 pièces

Bulots mayonnaise

200gr

ISTR shot

Huîtres fines La Kermency, creuses de Bretagne, Quiberon

N°3

Huîtres fines La Kermancy, creuses de Bretagne, Quiberon

N°3

Huîtres spécial ISTR Cadoret, creuses de Bretagne, Riec-sur-Belon

N°3

Pavé de bar, purée de betteraves, bok choi cru, hibiscus

Légumes de saison, espuma coco/curry épicé, riz vénéré (végétarien)

VEGETARIEN

Lieu jaune nacré, coulis de poivron brulé, choux mariné façon thaï

Tagliata de cote de boeuf Irish 1KG, tomate ananas/ chimichurri/ parmesan

Pour 2 pers.

Ceviche de cabillaud et gambas lèche de tigre, asperges et radis

ISTR Burger

Huitres en tempura spéciale N°1 - Mayonnaise gingembre/citron, sucrine, tourteau, algues wakamé, concombre grenade

Assiette de fromages

-Assortiment selon la saison-

pavlova: meringue française, fraises gariguettes, rhubarbe confite, cardamome noire

Le chocolat: ganache guanaja 70%, honeycombs, chantilly, caramel miel/cacao

La passion: ganache passion, chantilly basilic, sponge cake pistache, kumquat