Carta

OEUF PARFAIT, purée de carotte au poivre de Bahia, poutargue

Seiche a la plancha, crème au chorizo, vierge oignons et câpres

Chaud & froid de Betterave rouge, panais, potimarron et noisettes

JAMBON DE CANARD, BUTTERNUT & SARIETTE, BEURRE AU POIVRE MALABAR

Anguilles fumées, yaourt grec, citron jaune et gelée iodée

Crevettes roses décortiquées

8 pièces

Bulots mayonnaise

200gr

ISTR shot

Huîtres fines Cadoret, creuses de Bretagne, Riec-sur-Belon

N°5

Huîtres spécial ISTR Cadoret, creuses de Bretagne, Riec-sur-Belon

N°2

Cabillaud nacré, crème de cresson, poire de terre, vierge rouge

LEGUMES DE SAISON, ESPUMA LAIT DE COCO épicé, épeautre (végétarien)

VEGETARIEN

Poulpe grillé, Purée de panais/chipotle, VIERGE DE carotte/celeri

Pluma ibérique grillée, hélianthis en Trois façons, poivre penja

Saint-Jacques à la plancha, risotto de topinambour, jus coraillé

ISTR Burger

Huitres en tempura spéciale N°1 - Mayonnaise gingembre/citron, sucrine, tourteau, algues wakamé, concombre grenade

LE CHOU PARIS-BREST

L’avocat

ASSIETTE DE FROMAGE

-Assortiment selon la saison-

Biscuit moelleux chocolat, namelaka guanaja 70%, datte medjool

POMMES EN 4 FAÇONS

RED SNAPER SAVORY 12CL

GIN BOMBAY LONDON DRY INFUSÉ À LA SARIETTE, JUS DE TOMATE, JUS DE BERGAMOTTE, SAUCE ISTR, TOMATE SÉCHÉE.

MANHATTAN BEAST 10CL

RYE WHISKEY. VERMOUTH ROUGE CARTRON, H.THÉORIA MIDI FAUVE, BITTER OLD FASHION.